Recette du chef

Poulet de Bresse aux écrevisses

Pour 4 personnes

  • 1 poulet de 1.50 kg PAC
  • 20 écrevisses entières
  • 200 gr de queues d’écrevisses
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 0.5 Litre de fumet de poissons
  • 50 grammes de concentré de tomates
  • 10 cl de cognac
  • 0.5 Litre de crème liquide
  • Piment de Cayenne
  • 0.5 Litre de bisque d’écrevisses

Découper le poulet en 8 morceaux, les faire revenir au beurre quelques minutes et les cuire
Environ 10 à 12 minutes dans le bouillon de volaille.

Pour des écrevisses fraiches pensez à enlever l’intestin de la queue.

Dans un sautoir, faire revenir les écrevisses avec de l’huile d’olives bien chaudes 2 à 3 minutes pour qu’elles soient rouges , déglacez avec le cognac et mouillez avec un petit fumet de poissons à hauteur , ajoutez le concentré de tomates , la crème liquide , la bisque d’ écrevisses et le piment de Cayenne.

Rectifier l’assaisonnement.

Cuire 10 minutes.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et éventuellement ajouter les queues d’écrevisses (ne plus faire bouillir la sauce).

Vous pouvez accompagner de riz parfumé au curry.

Bon appétit !

 

Si vous voulez d’autres renseignements n’hésitez pas nous appeler au 03.85.40.33.48

 

SARL LA MAISON DU POULET DE BRESSE - Siren : 430 099 630 - 3581, Route des Alpes 71470 ROMENAY - Tél. : 03 85 40 33 48

Situé à Romenay (71), le Restaurant La maison du Poulet de Bresse vous propose sa spécialité : le poulet de Bresse, décliné dans 4 menus et à la carte,
mais il est également connu pour son foie gras et ses pâtisseries, le tout fait maison.